Diverse Ideen für Ostergerichte
Andere Länder und Ecken, andere Gerichte – Das Osterfest dieses Jahr ist durch die besondere Situation eine Herausforderung der anderen Art. Trotzdem kann es eine wunderbare Gelegenheit sein den lang ersehnten Beginn des Frühlings zu zelebrieren. Und wenn wir momentan nicht verreisen können – warum sollten wir uns nicht einige Gerichte nach Hause holen?
Aus Frankfurt:
Frankfurter Grüne Soße
Zutaten:
200 g Kräuter, gemischt, für Frankfurter Grüne Soße (oft bestehend aus Schnittlauch,Petersilie, Kerbel, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Estragon, Dill, Bohnenkraut. )
100 g Sauerrahm, 10 % Fett
½ kg Naturjoghurt, 2,8 % Fett
½ TL Zucker
½ TL, gehäuft Senf
½ TL, gehäuft Salz (vorzugsweise Meersalz),
3 Eier, hart gekocht
etwas Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
Die möglichst frische Kräutermischung „Frankfurter Grüne Soße“ wird verlesen und gewaschen, Mit dem Sauerrahm, Salz, Senf und Zucker in einen Küchenmixer mit Hackmesser geben und fein mixen.
In eine Schüssel umfüllen, den Joghurt zufügen. Gut umrühren, die Eier halbieren und zur Grünen Soße geben.
Dazu passen gekochte Pell- oder Salzkartoffeln.
Aus Berlin: Kartoffelsalat
Zutaten
Einige Pellkartoffel(n), vorwiegend festkochend
2 TL Senf
3 TL Zucker
100 ml Gurkenflüssigkeit
50 ml Weißweinessig
100 ml Distelöl oder Sonnenblumenöl
1 Apfel, säuerlich
4 m.-große Gewürzgurken
1 große Zwiebel
1 Zehe/n Knoblauch, nach Belieben ½ Bund Frühlingszwiebel(n) oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer, Kümmel
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 40 Minuten Ruhezeit ca. 4 Stunden Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 5 Stunden 10 Minuten
Die Kartoffeln mit 1 EL Salz und 1 EL Kümmel kochen. Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen und lauwarm pellen.
Während die Kartoffeln abkühlen, Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie die ganz fein gehackte Zwiebel (und evtl. auch Knoblauch) in ein großes, verschließbares Gefäß geben und kräftig schütteln.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke und die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
In eine große Schüssel immer abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurke und Apfel und jeweils zwischen die Schichten ein paar Löffel von der Vinaigrette und noch etwas Pfeffer und Salz geben.
Zum Schluss steht etwas zu viel Marinade im Salat. Der Salat sollte unbedingt mindestens 3 Stunden durchziehen (besser über Nacht). Während dieser Zeit wird die Marinade vom Salat aufgenommen – die Kartoffeln schmecken dann sehr saftig und werden nicht matschig. Danach gut mischen.
Vor dem Servieren den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.
Aus Italien: Torta pasqualina
Zutaten:
| 14 Blätter | Filoteig |
| 700 g | Blattspinat – tiefgefroren |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| 1 Stück | Brötchen (vom Vortag) |
| 80 g | geriebener Parmesan |
| 100 ml | Milch |
| 250 g 250 g | Ricotta Magerquark |
| 8 | Eier |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| Olivenöl |
Spinat auftauen lassen, klein hacken und mit Salz, Pfeffer und mit Majoran würzen.
Das Brötchen in der Milch einweichen, Ricotta und Magerquark abtropfen lassen.
3 EL vom geriebenen Parmesan mit zwei verquirlten Eiern vermischen und zum Brötchen geben. Dann den Ricotta/Quark dazugeben, verrühren und den Spinat unterheben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Springform einölen, ein Blatt Filoteig so einlegen, dass der Boden bedeckt ist und der Teig etwas über den Rand der Form überlappt. Da der Filoteig sehr dünn ist, muß man hier mit etwas Feingefühl arbeiten. Die Teigplatte mit etwas Öl einölen und die nächste Teigplatte daraufgeben. Dies so oft wiederholen, bis die Hälfte des Teiges aufgebraucht ist.
Spinat-Ricotta-Füllung auf dem Teig verstreichen und 6 Mulden hineindrücken, in diese vorsichtig – damit der Dotter nicht verletzt wird – die aufgeschlagenen Eier gleiten lassen. Eier salzen, pfeffern und den restlichen Parmesan darüber streuen.
Restlichen Teigplatten nach und nach darübergeben und jeweils mit etwas Öl bestreichen. Die überhängenden Teigplatten nach innen einrollen, etwas festdrücken und den Rand mit etwas Öl bestreichen.
Teigboden noch einige Male ganz vorsichtig mit einem Spieß einstechen, damit die Luft entweichen kann.
Backform in vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 70-80 Min backen.
Lauwarm oder abgekühlt servieren und genießen!
Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse
Zutaten:
300 g Rahmspinat (tiefgefroren)
2 Eier
200 g Käse, fettarm, geriebener
200 g Frischkäse, fettarm mit Kräutern
200 g Räucherlachs, dünn geschnitten
Zubereitung:
Den Spinat auftauen und mit den Eiern verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und mit Käse bestreuen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis es braun wird. Ein wenig auskühlen lassen, mit Frischkäse bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen. Von der langen Seite her langsam aufrollen und mit Alufolie fest einwickeln.
Die Rolle bis zum Verzehr für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank legen.
