ENSALADA DE FRIJOLES NEGROS Y MAÍZ

Almuerzo/Cena Calorías por porción: 390 cal Porciones: 8

INGREDIENTES

15 oz (425.25 g) de frijoles negros enjuagados y escurridos (o 12 oz (340.2 g) taza de frijoles previamente cocidos)

15 oz (425.25 g) de maíz escurrido

8 oz (226.8 g) de tomate sin semillas cortado en cubitos

4 oz (113.4 g) de cebolla morada picada en cubos

2 oz (56.7 g) de pimiento rojo picado en cubos

12 oz (340.2 g) de hojas de cilantro lavadas y secas

2 oz (59.14 mL) de aceite de oliva extra virgen

1 diente de ajo picado

3 cdas (45 mL) de vinagre de vino rojo

Sal marina gruesa (al gusto)

Pimienta negra recién molida (al gusto)

INSTRUCCIONES

  1. Combina y mezcla en un bol,  los frijoles negros, el maíz, el tomate, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el cilantro.
  2. Por otro lado, combina y mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta negra creando una emulsión, llamada vinagreta.
  3. Agrega la vinagreta en la ensalada y mezcla bien.
  4. Tapa el bol y deja marinar la ensalada en la nevera por lo menos media hora.
  5. Sirve la ensalada fría.

 

Refrescante, ¿verdad?