Paella de vegetales y gambas

ALMUERZO 466 calorías por porción Porciones 6

INGREDIENTES

 

  •         ½ Kg arroz de grano pequeño-redondo   

        integral

  •         5-6 gambas
  •         50 mL aceite de oliva extra virgen
  •         125 g calabacín
  •         50 g cebolleta  (cebolla de verdeo o cebolla

        larga)

  •         170 g berenjena
  •         220 g pimiento verde
  •         225 g cebolla   
  •         3 dientes de ajo
  •         25 g portobello  
  •         25 g champiñón  
  •         150g tomate natural triturado
  •         200 g judías verde (ejotes, chauchas,

        habichuelas, porotos verdes o vainitas)

  •         240 g alcachofas de lata escurridas o frescas

        precocidas

  •        6 hebras de azafrán (o colorante alimentario)
  •        1 cucharadita pimentón dulce o Paprika
  •         1.5 L agua    
  •         Sal

(Los vegetales pueden variar. Añade los que encuentres en tu país)

INSTRUCCIONES  (NOTA: Remojar el arroz integral durante 6 horas con agua fría, antes de cocinar)

  1. En una paellera o sartén agrega el aceite de oliva y empieza a saltear la cebolla en el centro hasta que veas que se va dorando. Retírala del centro de la paellera llevándola hacia los costados y añade el ajo en el centro. Sigue el mismo procedimiento que la cebolla.
  2. Poco a poco, ve introduciendo los diferentes vegetales, pimiento verde, cebolleta, berenjena, portobello y champiñón siempre cocinándolos en el centro y una vez dorados, muévelos hacia los costados de la paellera.
  3. Añade también las judías gigantes precocidas y las alcachofas cortadas.
  4. Ahora fríe el tomate natural triturado en el centro y una vez frito mezcla todos los ingredientes, añade el azafrán (o colorante alimentario), el pimentón dulce, el 1.5L de agua y una vez todo bien mezclado agrega la sal. (NOTA: con una cucharadita prueba el caldo y agrega más sal si crees que hace falta. Es importante que esté un punto subido de sal para que el arroz coja bien el sabor)
  5. Cocina durante 40 minutos todos los ingredientes. Los 5 primeros minutos a fuego alto, después 5 minutos a fuego medio y los últimos 30 minutos a fuego bajo.

 

  1. Ya puedes añadir el ½ Kg de arroz. Espárcelo bien por toda la paella y deja cocer durante 18 minutos. Los 5 primero minutos a fuego alto, después 5 minutos a fuego medio y los últimos 9 minutos a fuego bajo. (NOTA: solo remover el arroz al inicio para esparcirlo bien)

 

  1. Hasta aquí, la paella puede considerarse una paella vegetariana. Pero si la quieres con gambas, añade 5- 6 gambas justo en los 8-10 últimos minutos de la cocción del arroz.

 

  1. Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos el arroz. (NOTA: si el arroz está crudo para tu gusto, durante los 5 minutos de reposo (fuego apagado) tápalo para que siga cocinándose)

 

¡Disfruta de una paella saludable, baja en grasas y con grano integral!