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Lomo de cerdo con marsala, ciruelas, calabaza y coliflor.

Almuerzo/Cena Calorías por porción 380 Porciones: 3

INGREDIENTES

  • 2  libras (1 Kg) de lomo de cerdo ó bondiola.
  • 1  taza (250 ml)  de vino de marsala
  • 1 manzana verde, pelada y cortada en cubos.
  • ½ cebolla blanca cortada en cubos grandes
  • 1 rama de apio picado grande
  • 3 hojas de laurel
  • 7 ramas de oregano fresco
  • Tomillo
  • 4 tazas (1 L) de caldo de res
  • Media cabeza de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 calabaza anco, andai o cucurbita
  • 1 coliflor mediana
  • Sal gruesa

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Agregar sal al cerdo de manera abundante y dejar reposar unos 3 min.
  2. Pre calentar una olla de paredes gruesas, agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y a continuación sellar el cerdo, agregar los vegetales y las hierbas e ir dando vueltas al cerdo para que quede bien sellado. Tener precaución con la temperatura.
  3. A continuación retirar el cerdo y reservar, agregar 1 cucharada de harina y el vino Marsala. Dejar evaporar el alcohol por aproximadamente 5 minutos y a continuación agregar el caldo de res y dejar reducir por unos cinco minutos más. Luego retirar del fuego y colar (para retirar las hierbas y vegetales)  regresar al fuego y agregar el cerdo.
  4. Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y 45 min, luego agregar las manzanas cortadas y peladas en cubos, dejar cocinar por 15 o 20 minutos más hasta que las manzanas estén tiernas.

Vegetales:

  1. Precalentar el horno a 440F (226C).
  2. Cortar las flores de la coliflor.
  3. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar en dados.
  4. Alistar una bandeja para horno y mezclar en un cuenco la coliflor, la calabaza, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de paprika, tomillo, sal y mezclar bien. Esparcir en la bandeja (sin saturar pues esto hará que los vegetales no queden dorados en su exterior). Cocinar por 20 minutos o hasta que estén tiernos.

Servir con los vegetales en el fondo del plato, y encima el cerdo y su respectiva salsa. Si deseas puedes poner una pequeña cucharada de queso parmesano o  crema agria.