Batata (camote) con picadillo

Almuerzo/Cena Calorías por porción 350 calorías Porciones: 1

INGREDIENTES

  • 200 gr de carne molida o chorizo de soya.
  • 1 batata.
  • 1 cucharada de paprika
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de coriandro molido
  • 5 tomates cherry
  • 1 cucharada de cebolla morada, picada finamente.
  • 2 cucharadas de salsa chipotle

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES  Precalienta el horno a 350 °F (180 °C)

  1. Prepara una bandeja para horno. Corta la batata por la mitad, agrega una cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. A continuación envuelve las mitades de batata en papel aluminio (para que su cocción sea más rápida). Hornea por 35 minutos o hasta que insertes un palillo y la batata esté suave en todas sus áreas.
  2. En una sartén agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agrega la carne molida y todas las especies junto con el ajo. Deja sellar bien y cuando esté cocida, reserva.
  3. Saca la batata del horno y con una cuchara saca un poco de la pulpa (para hacer un pequeño bote), coloca la carne en el centro, agrega los tomates cherry, cilantro picado y la salsa chipotle. Acompaña con unas rodajas de limón y ¡disfruta!