Sopa de verduras y leche de coco

Almuerzo/Cena 254 Calorías por porción: Porciones: 3

INGREDIENTES

  • 1 zanahoria mediana
  • 3 tallos de apio
  • ¼ cebolla
  • ½ corona broccoli
  • 1 mazorca de maíz (choclo)
  • 2 cdas de arvejas
  • 1 papa
  • 3 hojas col rizado (kale)
  • 1 cdita aceite de canola
  • 1 cda  perejil picado
  • 1 lata leche coco suave (light)
  • 600 ml caldo de verduras
  • Pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Poner a calentar a fuego medio una olla, verter el aceite. Esperar unos segundos y poner la cebolla picada.
  2. Agregar la zanahoria cortada en rodajas y el apio y la papa en trozos pequeños. Dejar cocinar por 5 minutos.
  3. Incorporar las arvejas, el brócoli partido en flores, los granos del maíz y la col (kale) previamente picado.       
  4. Verter el caldo, la leche de coco  y llevar a hervor. Dejar cocinando con la olla destapada por 20 minutos o hasta que los vegetales ya estén tiernos.
  5. Bajar el fuego, añadir el perejil y la pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Cocinar 10 minutos y servir.

                ¡Disfruta esta sopa caliente y saludable para combatir el frío!