Sopa de verduras y leche de coco
INGREDIENTES
- 1 zanahoria mediana
- 3 tallos de apio
- ¼ cebolla
- ½ corona broccoli
- 1 mazorca de maíz (choclo)
- 2 cdas de arvejas
- 1 papa
- 3 hojas col rizado (kale)
- 1 cdita aceite de canola
- 1 cda perejil picado
- 1 lata leche coco suave (light)
- 600 ml caldo de verduras
- Pizca de sal, pimienta y nuez moscada
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
- Poner a calentar a fuego medio una olla, verter el aceite. Esperar unos segundos y poner la cebolla picada.
- Agregar la zanahoria cortada en rodajas y el apio y la papa en trozos pequeños. Dejar cocinar por 5 minutos.
- Incorporar las arvejas, el brócoli partido en flores, los granos del maíz y la col (kale) previamente picado.
- Verter el caldo, la leche de coco y llevar a hervor. Dejar cocinando con la olla destapada por 20 minutos o hasta que los vegetales ya estén tiernos.
- Bajar el fuego, añadir el perejil y la pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Cocinar 10 minutos y servir.
¡Disfruta esta sopa caliente y saludable para combatir el frío!
