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Mini bocaditos de huevo con brócoli y pimientos rojos

Desayuno/Snack Calorías por porción: 40 Porciones: 12

INGREDIENTES

  • 5 huevos enteros
  • 4 claras de huevos
  • ½  (64 g) taza de leche descremada
  • ½ (64 g) taza de arroz de brócoli*
  • ¼ (32 g) taza de pimientos rojos, picados en cuadritos (o verdura de preferencia)
  • ¼ (32 g) taza de cebolla blanca, picada en cuadritos
  • 1 diente de ajo picado
  • 5 hojas grandes de albahaca fresca cortada en tiras delgadas y pequeñas
  • Sal rosada del Himalaya (o sal marina) y pimienta, a gusto
  • Un poquito de aceite de coco u otro aceite vegetal de preferencia para untar el molde y en la sartén

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 375 ºF (190 ºC).
  2. Engrasa tu molde de muffins (magdalenas o cupcakes) con un poquito de aceite de coco o con el aceite de tu preferencia.
  3. Calienta en una sartén un poco de aceite de coco a fuego medio-alto.
  4. Cocina la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén suaves.
  5. Deja enfriar los vegetales.
  6. En un recipiente bate los 4 huevos enteros y las 4 claras de huevos.
  7. Agrega la leche, cebolla, pimientos y albahaca.
  8. Sazona a gusto con sal y pimienta.
  9. Agrega el arroz de brócoli a la mezcla de huevo.
  10. Incorpora hasta tener una mezcla uniforme.
  11. Añade ¼ taza de la mezcla de huevo con vegetales en cada molde preparado.
  12. Hornea por 20-22 minutos o hasta que al tocar se sientan firme.

*Corta el brócoli en trozos medianos. Coloca el brócoli en el procesador de alimentos y pulsa hasta que tenga consistencia de “arroz”.  Triturarlo hasta que esté muy finamente picado.