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Salteado de batata (camote), maíz, pimientos y huevo

Desayuno/Almuerzo/Cena, 280 Calorías por porción, Porciones: 1

INGREDIENTES

  • 1 batata (camote)
  • 2 cucharadas de maíz dulce
  • ¼ de pimiento, cortado en cuadritos pequeños.
  • 1 cucharadita de cilantro picado finamente
  • ½ cucharadita de paprika
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 huevo (opcional)
  • Aguacate (palta) al gusto
  • ½ cucharadita de jugo de limón.
  • Sal al gusto.
  • Salsa valentina o cualquier salsa que prefieras, ají, aioli, etc..

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno 375ºF (190ºC). A continuación pelar la batata y cortar en cuadros de aprox 2cm x 2cm. Volcar en un cuenco y agregar la cucharada de aceite de oliva, paprika, ajo, maíz y el pimiento. Mezclar bien.
  2. Colocar en una bandeja para horno y hornear por aproximadamente 35 minutos o hasta que la batata esté completamente cocida.
  3. En una sarten, cocina el huevo a tu gusto.
  4. Retira los vegetales del horno, agrega el cilantro, sal y limón. Sirve con el huevo al gusto y la salsa.