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Cómo sazonar, la guía para principiantes

Las especias pueden transformar una aburrida pechuga de pollo en una experiencia culinaria exquisita y muy refinada. Pueden resaltar los sabores de carnes rojas e inclusive convertir los vegetales en un evento lleno de sabor. ¿Lo mejor de todo? Son una excelente forma de añadir sabor a la comida sin añadir calorías adicionales.  

Pero para los principiantes, encontrar la forma de integrar las especias puede ser una tarea difícil.  A continuación, elegimos las especias básicas que necesitas conocer, con qué tipos de alimentos puedes usarlas y qué tipo de platos puedes crear con ellas.  ¡Hora de cocinar!

Albahaca

La albahaca es una hierba popular, nativa de Italia y es utilizada en muchos platos italianos incluyendo pesto, salsa de tomate, pizza y pasta.  La aromática hierba normalmente es utilizada de forma fresca, ya que si la cocinas puede reducir su sabor.

Color:

Verde brillante; compra distintas variedades que no tengan manchas marrones o amarillas.

Aroma:

Muy aromática; son pequeños toques de pimienta y menta.

Sabor:

Dulce y Picante; entre regaliz y clavo.

Cocinas tradicionales:

Tailandés e Mediterránea (Italiana)

Platos tradicionales:

Pesto; Ensalada caprese; Salsa de tomate

Consejos de almacenamiento:

Guarda en el refrigerador en una toalla de papel húmeda y utilízala en los 4 días posteriores a la compra.

Orégano

El orégano es nativo de la región mediterránea y pertenece a la familia de la menta. Es reconocido por su valores nutricionales, antioxidantes y propiedades de prevención de enfermedades.  

Color:

Verde oliva

Aroma:

Picante y dulce

Sabor:

Fuerte, picante, con un toque de dulzura

Cocinas tradicionales:

Mediterránea (Griega), América Latina

Platos tradicionales:

Pechugas de pollo rostizadas con orégano y lima; Filetes de pescado con aceitunas y orégano, parmesano, calabacín y maíz

Consejos de almacenamiento:

El orégano debería tener un color rico y no estar flácido cuando se compra fresco. Es aconsejable almacenarlo en una bolsa plástica en el refrigerador durante 3 días, después de su compra.    

Tomillo

El tomillo es una hierba de apariencia delicada con una fragancia penetrante y mentosa procedente del Sur de Europa y del Mediterráneo.  Lo puedes conseguir todo el año y combina muy bien con carne de vaca, pollo, cordero, pescado, lentejas y zanahorias.

Color:

Verde

Aroma:

Terrosa, con mucho sabor y un toque cítrico.  

Sabor:

Terroso con un toque de clavo

Cocinas tradicionales:

Italiana y Francesa

Platos tradicionales:

Guiso de pollo con tomillo de primavera; Pollo hecho en casa con orégano fresco, tomillo y romero; Filetes de salmón con salsa de tomillo y limón

Consejos de almacenamientos:

Para guardar el tomillo fresco, envuélvelo en un papel toalla húmedo y colócalo dentro de una bolsa plástica en el refrigerador.

Comino

Las “semillas” de comino son la pequeña fruta seca de una planta anual de la familia del perejil.  La especia tiene un sabor distintivo y una fuerte aroma dado a su abundante contenido de aceite. El comino es nativo del Mediterráneo y es similar a las semillas de alcaravea, pero con un sabor mucho más caliente.  

Color:

Fluctúa entre ser marrón cuando es semilla y anaranjado/amarillo brillante cuando es polvo.   

Aroma:

Cálida y aromática

Sabor:

Terroso, dulce, amargo y ahumado

Cocinas tradicionales:

Medio Este, Asiática, Mediterránea y Mexicana

Platos tradicionales:

Falafel frito en sartén con comino y ajo; Guiso de patata y coliflor

Consejos de almacenamiento:

El comino machacado deberá ser guardado en un envase hermético en el congelador.

Pimentón dulce (Paprika)

El pimentón dulce es una especia nativa de Sudamérica, es un polvo fino derivado de las distintas variedades de Capsicum annuum.  

Color:

Rojo fuerte a marrón oxidado.

Aroma:

Levemente tibia y dulce

Sabor:

Fluctúa entre dulce, leve picante y ardiente, dependiendo en la región en donde fue cultivado.

Cocinas tradicionales:

Hungara, Serbia y Española

Recetas:

Pollo con pimentón dulce y espinacas con salsa de tomillo, mantequilla y vino blanco; Chips De calabacín al horno con pimentón dulce y sal de mar; Patatas con pimentón dulce

Consejos de almacenamiento:

Guarda el pimentón en un armario oscuro y fresco, lejos del calor directo y de la luz solar.  Mantenlo bien cerrado cuando no esté en uso.

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