Ensalada de col rizada y endivias

Almuerzo/Cena, 202 Calorías por porción, Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 1 col rizada (kale) sin tallo
  • 1 aguacate (palta)
  • 1 coliflor mediano
  • Manojo de arándanos
  • 4 endivias
  • 3 cdas mostaza dijon
  • 2 cdas sirope de maple
  • 1 cda aceite oliva
  • ½ limón (jugo y ralladura)
  • Sal a gusto

Opcionales

Alcaparras

Cebollín (cebolla de verdeo)

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 205º C (400º F).
  2. En un recipiente mezclar la mostaza con el sirope. Cortar el coliflor en floretes más pequeños, colocarlos en un recipiente para horno y untarlo con la mezcla de la mostaza. Cocinar 20 minutos.
  3. En otra fuente para horno, colocar el aceite de oliva, llevar a calentar y, una vez caliente el aceite, colocar las endivias cortadas a la mitad por 10 minutos. Girar las endivias y llevar otros 10 minutos a horno. Salar a gusto.
  4. En un recipiente colocar las hojas de la col cortada, agregar el aguacate y, con las manos, incorporarlo hasta que se integre.
  5. Servir la col rizada con los floretes de la coliflor y arándanos. Al costado colocar las endivias, ponerle jugo y ralladura de limón. Decorar con alcaparras y cebollín (cebolla de verdeo) al gusto.