Ensalada de verano con palmitos, mango y vinagreta de tomatillos
Almuerzo o Cena, 170 Calorías por porción
Porciones: 2
INGREDIENTES
- 4 tomatillos (tomates verdes)
- 1 jalapeño mediano
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- Jugo de 2 limones
- Sal al gusto
- Una taza de palmitos cortados en rodajas.
- Una taza de tomates cherry cortados a la mitad.
- ¼ de cebolla blanca cortada en julianas (tiritas finas)
- ½ taza de mango cortado en cubos o láminas.
- Hojas de cilantro.
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
- Encender el horno en la función de Grill superior ó (Broiler)esta función es para tostar a alta temperatura, sino tienes esta opción puedes usar la parrilla o poner el horno a alta temperatura 232 ºC, (425 ºF). De este modo puedes conseguir un color dorado como si usaras una parrilla.
- En una bandeja para horno, coloca los tomatillos y el jalapeño, rocialos con ½ cucharadita de aceite de oliva. Déjalos “dorar” por 6 a 8 min. Luego retira y deja enfriar.
- En un procesador o licuadora: Procesa los tomatillos y jalapeño, hasta que obtengas una salsa, y a continuación vierte en un recipiente y agrega el jugo de dos limones y agrega sal al gusto.
- Mezcla los tomates, palmitos, cebolla y mango. Sirve la salsa encima de estos o en el fondo del plato como una salsa, decora con las hojas de cilantro.
