Sopa de Calabaza

Almuerzo/Cena, 175 Calorías por porción  ( sin la crema: 64), Porciones: 2

INGREDIENTES

  • 1 calabaza (zapallo anco)
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja laurel
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta a gusto
  • Perejil picado (un poquito)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Opcional – Crema de castañas de cajú 

  • ¼ taza de castañas de cajú (anacardos)
  • 4 cucharadas de leche de soja
  • ⅛ cucharadita nuez moscada
  • Sal a gusto


INSTRUCCIONES

Para la crema de castañas de cajú (anacardos)

  1. Dejar reposando las castañas en agua al menos 4 hs. 
  2. Colar el agua. Licuar o procesar junto a la leche de soja, la nuez moscada y la sal hasta obtener la consistencia de una crema.

Para la sopa

  1. Pelar la calabaza, separar las semillas (guardarlas para más adelante)  y cortarlo en cubos. Colocar en una olla junto a la cebolla cortada en trozos, el ajo y el laurel. Cubrir con agua hasta pasar por unos 5 cm aproximádamente los ingredientes.
  2. Hervir  hasta que el zapallo esté tierno.
  3. Remover el laurel. Verter los ingredientes y  el agua de cocción en una licuadora, agregar la sal, la pimienta  y la cayena. Licuar hasta lograr la consistencia de la sopa 
  4. En una sartén precalentada, saltear las semillas del zapallo con el aceite de oliva por 1 minuto. 
  5. Servir la sopa de calabaza en un tazón con una cucharada de la crema de castañas de cajú. Puedes decorar con un poco de perejil picado y las semillas del zapallo (opcional).