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“Taco” de lechuga con pollo, pimiento rojo y frijoles negros

Plato principal: Almuerzo/Cena, Calorías por porción: 146, Porciones: 6

INGREDIENTES

  • 2 tazas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en trozos pequeños
  • 1 taza de frijoles negros
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Cilantro picado en tiras delgadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de lechuga lavadas y secadas

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Salpimenta las pechugas de pollo. Coloca en una sartén un poco de aceite de oliva y cocina las pechugas de pollo. Retira las pechugas y enfria.
  2.  En un recipiente, mezcla los frijoles negros, la cebolla, el pimiento rojo, chile en polvo, comino y el ajo. Agrega el jugo de limón y el pollo y mezcla.
  3.  Sobre un plato, coloca las hojas de lechuga. Colocar un poco de pollo con verduras en cada hoja de lechuga. 
  4. Decora con cilantro al gusto.