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Pollo al horno con estofado de garbanzos

Almuerzo/Cena, 318 Calorías por porción, Porciones: 2

INGREDIENTES

  • 2 muslos de pollo sin piel
  • 1 taza de garbanzos (remojados en agua la noche anterior)
  • 1 libra de tomates (remover piel, semillas y cortar en cubos medianos)
  • ¼ de cebolla blanca (picada en cuadritos)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de espinaca (puede ser congelada) 
  • ½ taza de caldo de cocción de los garbanzos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de oregano (fresco o seco)
  • ½ cucharadita de tomillo (fresco o seco)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Para adobar el pollo:

  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 ajo picado finamente
  • ½  cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de coriandro en polvo
  • ¼ de cucharadita de curcuma en polvo
  • 1  cucharadita de paprika ahumada
  • ½ cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

Precalienta el horno a 350F (180C)

  1. Cuece los garbanzos en agua con las 3 hojas de laurel y sal al gusto (puedes probar el agua para que encuentres el nivel de sal que te apetezca)
  2. Adoba el pollo: Combina todos los ingredientes en un tazón y agrega el pollo, deja adobar por 1 hora mínimo.  
  3. A fuego medio en una sartén de paredes altas: Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, y pon a dorar la cebolla, tomate en cubos, ajo, tomillo y orégano. Cuando la cebolla esté transparente y se hayan mezclado bien estos ingredientes agrega los garbanzos ya cocidos, y un poco del caldo de cocción de estos. ¡Prueba la sal! 
  4. Deja cocer tapado por unos 20 min. Antes de servir agrega la espinaca a último momento (ya que esta no tarda mucho tiempo en cocinarse).
  5. Mientras esperas, coloca el pollo en una bandeja para horno y hornea hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165 F (73 C). 
  6. Sirve el pollo junto a los garbanzos y decora con unas hojas de cilantro.