Pimientos rellenos con sabor a Navidad
Aperitivo, 180 calorías por porción por pimiento, Porciones: 5
INGREDIENTES
- 5 pimientos pequeños
- 1 cebolla grande
- 1 taza de arroz (en este caso hemos usado arroz salvaje)
- 50 gr de nueces picadas
- ¼ de taza de uvas pasas
- ½ taza de tomate frito
- 1 diente de ajo
- 3 tazas de caldo de verduras
- Jugo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de menta
- 1 cucharada de comino en polvo
- ½ cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de clavos
- 1 pizca de sal
- ½ cucharada de orégano
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
- Lava los pimientos, corta la parte superior y elimina las semillas.
- En una olla pon a calentar el caldo.
- En otra olla calienta el aceite de oliva a temperatura media.
- Una vez esté el aceite caliente, añade el diente de ajo cortado en láminas por 1 minuto. Añade la cebolla cortada en cuadritos y deja sofreír por 10 minutos, sin dejar quemar.
- Añade el tomate frito sin dejar de remover, las pasas, las nueces picadas y mezcla bien.
- Agrega el arroz y remueve por 1 minuto aproximadamente. Incorpora el zumo de limón junto con el comino, la canela, los clavos, el orégano, la sal y la menta picadita.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Añade el caldo hirviendo y deja cocer durante 10 minutos. Pasados esos minutos reduce la temperatura y tapa.
- Finalmente rellena los pimientos con la mezcla de arroz y mete al horno por 20 minutos aproximadamente.