Pimientos rellenos con sabor a Navidad

Aperitivo, 180 calorías por porción por pimiento, Porciones: 5

INGREDIENTES

  • 5 pimientos pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 1 taza de arroz  (en este caso hemos usado arroz salvaje)
  • 50 gr de nueces picadas 
  • ¼ de taza de uvas pasas
  • ½ taza de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • Jugo de medio limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de menta
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharadita de clavos
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharada de orégano

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Lava los pimientos, corta la parte superior y elimina las semillas. 
  2. En una olla pon a calentar el caldo. 
  3. En otra olla calienta  el aceite de oliva a temperatura media.
  4. Una vez esté el aceite caliente, añade el diente de ajo cortado en láminas por 1 minuto. Añade la cebolla cortada en cuadritos y deja sofreír por 10 minutos, sin dejar quemar. 
  5. Añade el tomate frito sin dejar de remover, las pasas, las nueces picadas y mezcla bien.
  6. Agrega el arroz y remueve por 1 minuto aproximadamente. Incorpora el zumo de limón junto con el comino, la canela, los clavos, el orégano, la sal y la menta picadita.
  7. Precalienta el horno a 200 grados.
  8. Añade el caldo hirviendo y deja cocer durante 10 minutos. Pasados esos minutos reduce la temperatura y tapa. 
  9.  Finalmente rellena los pimientos con la mezcla de arroz  y mete al horno por 20 minutos  aproximadamente.