Pasta con vegetales de invierno

Plato principal, Calorías por porción 340, Porciones: 1

INGREDIENTES

  • 80 gr de espárragos blanqueados (previamente cocidos en agua hirviendo). 
  • 85 gr de calabaza de invierno en cubos.
  • 3 dientes de ajo picados
  • 50 gr de tomates cherry partidos a la mitad
  • 5 pistachos picados
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharada de queso rallado (a tu elección)
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 50 gr de taza de pasta integral cocida
  • Sal al gusto

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Calentar el horno a 350F (180 C).   
  2. Pelar y cortar en cubos la calabaza de invierno, condimentar con sal y ½ cucharada de aceite de oliva. Luego disponer una bandeja para horno y hornear por 25 min aprox. O hasta que esté cocida. 
  3. En una olla de paredes altas: Llena con suficiente agua para cocinar la pasta. Cuando esté hirviendo cocina la pasta, cuece entre 9-10 minutos o hasta que esté al dente. 
  4. En una sartén: Agrega la ½ cucharada de aceite de oliva y sofríe el ajo a fuego bajo, luego agrega los tomates, calabaza, espárragos, ralladura de limón y perejil.
  5. Cuando la pasta esté cocida, retírala del agua y agrega a la mezcla de vegetales. 
  6. Para servir agrega el queso rallado y los pistachos picados y ¡A disfrutar!