Pasta con vegetales de invierno

Plato principal, Calorías por porción 340, Porciones: 1

INGREDIENTES

• 80 gr de espárragos blanqueados (previamente cocidos en agua hirviendo). 

• 85 gr de calabaza de invierno en cubos.
• 3 dientes de ajo picados
• 50 gr de tomates cherry partidos a la mitad
• 5 pistachos picados
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de queso rallado (a tu elección)
• Perejil picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 gr de taza de pasta integral cocida
• Sal al gusto

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Calentar el horno a 350F (180 C).   
2. Pelar y cortar en cubos la calabaza de invierno, condimentar con sal y ½ cucharada de aceite de oliva. Luego disponer una bandeja para horno y hornear por 25 min aprox. O hasta que esté cocida. 
3. En una olla de paredes altas: Llena con suficiente agua para cocinar la pasta. Cuando esté hirviendo cocina la pasta, cuece entre 9-10 minutos o hasta que esté al dente. 
4. En una sartén: Agrega la ½ cucharada de aceite de oliva y sofríe el ajo a fuego bajo, luego agrega los tomates, calabaza, espárragos, ralladura de limón y perejil.
5. Cuando la pasta esté cocida, retírala del agua y agrega a la mezcla de vegetales. 
6. Para servir agrega el queso rallado y los pistachos picados y ¡A disfrutar!