Ceviche mixto en salsa de cilantro

Almuerzo/Cena, 220 Calorías por porción, Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 350 gr de corvina fresca y limpia (o cualquier pescado blanco fresco, como mero, dorada o tilapia)
  • 250 gr de camarones
  • ½ cebolla morada
  • 6  limones grandes
  • 2 tazas de cilantro picado
  • Sal  y pimienta 
  • 3 dientes de ajo picados
  • 100 gr de mango (no tan maduro)

Acompañamiento (opcional)

  • batata (camote), ½ batata grande equivale a una porción (150 gr igual a 120 cal)

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA)

INSTRUCCIONES

  1. Hervir los camarones en agua por aproximadamente 2 minutos, retirarlos, escurrir el agua, y ponerlos en agua fría para cortar la cocción. 
  2. Cortar la corvina fresca en cubos, poner en un recipiente de vidrio, junto con los camarones, exprimir el zumo de los limones sobre ellos, agregar media cucharadita de sal, tapar, llevar al refrigerador y dejar la corvina y los camarones en el zumo por aproximadamente 20 minutos.
  3. Picar la cebolla morada en juliana o en cubitos pequeños, mientras esperas el tiempo de sacar el recipiente del refrigerador.
  4. Cuando hayan transcurrido los 20 min, sacar el recipiente del refrigerador, y escurrir para usar el mismo jugo de los limones para la salsa de cilantro.
  5. Poner el jugo de los limones en la licuadora, junto con el cilantro, 3 dientes de ajo picados, y sal al gusto y licuar hasta integrar los ingredientes.
  6. Agregar esta salsa de cilantro sobre el pescado y los camarones, adicionar la cebolla picada y el mango picado (opcional, le da un toque dulce)
  7. Si quieres acompañarlo con batata/camote, puedes cocinarla en el horno por 30 minutos a 200°C (390°F), o hervirla.
  8. Ahora ¡Servir y disfrutar! ¡Buen provecho!