Ensalada Griega con Quinoa y Pollo
Almuerzo/Cena, Calorías por porción: 332, Porciones: 3
INGREDIENTES
- 2/3 taza de quinoa cruda (2 tazas cocida)
- 1 cdita de aceite de oliva
- 120 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 taza de hojas de espinaca baby
- 1 pepino pequeño (158 g)
- 9 tomates cherry (Jitomates uva)
- 9 aceitunas de cualquier otro tipo dependiendo el gusto
- ¼ cebolla morada mediana (37 g)
- Aderezo: 1 cda de vinagre de manzana, ½ cda de jugo de limón, ½ diente de ajo picadito, ½ cdita de orégano seco y ¼ taza de aceite de oliva, sal y pimienta.
Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA
INSTRUCCIONES
- Enjuaga la quinoa con agua por 30 segundos en un colador. Combina en una olla la quinoa más el doble de agua (1 ⅓ taza de agua) y deja que hierva a fuego medio-alto.
- Reducir a fuego lento, una vez que haya empezado a hervir y deja que la quinoa absorba el agua (alrededor de 6 min o una vez que se haya “esponjado”). Retira del fuego y deja reposar. Si quedó agua al final de la olla, cubre con una tapa y deja reposar para que se absorba toda.
- Calienta un sartén y agrega la cdita de aceite. Sazonar la pechuga con pimienta negra.
- Agrega la pechuga de pollo una vez que el sartén haya calentado y cocina a fuego medio volteándola de vez en cuando. Retira del fuego una vez que esté cocida (entre 8 y 12 min – la temperatura interna debe de ser de 80°C).
- Retira del fuego y deja reposar. Una vez que haya enfriado rebana la pechuga en trozos.
- Pica en trozos las verduras (tomates/Jitomates, cebolla y pepino) y las aceitunas.
- En un bol mezcla todas las verduras picadas, espinaca, la quinoa y el aderezo*
- Sirve la ensalada en tres bols y decora con los trozos de pollo.
*ADEREZO: En un frasco mezcla todos los ingredientes: vinagre de manzana, jugo de limón, ajo, orégano seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
