Ensalada Griega con Quinoa y Pollo

Almuerzo/Cena, Calorías por porción: 332, Porciones: 3

INGREDIENTES

  • 2/3 taza de quinoa cruda (2 tazas cocida)
  • 1 cdita de aceite de oliva
  • 120 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
  • 1  taza de hojas de espinaca baby
  • 1 pepino pequeño (158 g)
  • 9 tomates cherry (Jitomates uva)
  • 9 aceitunas de cualquier otro tipo dependiendo el gusto
  • ¼ cebolla morada mediana (37 g)
  • Aderezo: 1 cda de vinagre de manzana, ½ cda de jugo de limón, ½ diente de ajo picadito, ½ cdita de orégano seco y ¼ taza de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Enjuaga la quinoa con agua por 30 segundos en un colador. Combina en una olla la quinoa más el doble de agua (1 ⅓ taza de agua) y deja que hierva a fuego medio-alto.
  2. Reducir a fuego lento, una vez que haya empezado a hervir y deja que la quinoa absorba el agua (alrededor de 6 min o una vez que se haya “esponjado”). Retira del fuego y deja reposar. Si quedó agua al final de la olla, cubre con una  tapa y deja reposar para que se absorba toda.
  3. Calienta un sartén y agrega la cdita de aceite. Sazonar la pechuga con pimienta negra.
  4. Agrega la pechuga de pollo una vez que el sartén haya calentado y cocina a fuego medio volteándola de vez en cuando.  Retira del fuego una vez que esté cocida (entre 8 y 12 min – la temperatura interna debe de ser de 80°C).
  5. Retira del fuego y deja reposar. Una vez que haya enfriado rebana la pechuga en trozos.
  6. Pica en trozos las verduras (tomates/Jitomates, cebolla y pepino) y las aceitunas.
  7. En un bol mezcla todas las verduras picadas, espinaca, la quinoa y el aderezo*
  8. Sirve la ensalada en tres bols y decora con los trozos de pollo.

*ADEREZO: En un frasco mezcla todos los ingredientes: vinagre de manzana, jugo de limón, ajo, orégano seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.