ENSALADA DE ALUBIAS Y AGUACATE

Almuerzo/Cena, Calorías por porción: 420, Porciones: 2

INGREDIENTES

  • 1 cdita de aceite de oliva
  • ½ pimiento rojo mediano (59.5g)
  • ½ pimiento naranja mediano (59.5g)
  • ⅓ de cebolla mediana (55g)
  • 5 champiñones medianos (90g)
  • 1 ½ tazas de alubias cocidas (frijoles blancos, chícharos blancos)
  • Sal y pimienta
  • 1 aguacate (Palta) (136g)
  • Cilantro para decorar

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Picar la cebolla y los pimientos en trozos medianos. Por separado, rebanar los champiñones.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y una vez caliente agregar la cebolla y los pimientos.
  3. Una vez que la cebolla y los pimientos estén cocidos, o suaves, bajar a fuego medio  y agregar los champiñones. Cubrir la sartén y dejar cocer alrededor de 3 minutos.
  4. Una vez cocidas las verduras, agregar las alubias,  sazonar con pimienta negra y un poco de sal.
  5. Volver a tapar y después de un par de minutos apagar el fuego y servir en 2 bols.
  6. Servir con ½ aguacate en trozos en cada bol y decorar con unas hojas de cilantro.   ¡Y a disfrutar!