Salteado de verduras

Almuerzo/Cena (Acompañamiento), Calorías por porción:  62, Porciones: 4 

INGREDIENTES

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 calabaza amarilla, picada en trozos
• 1 calabacín, picado en trozos
• 2 dientes de ajo, picaditos
• 1 taza de tomates tipo cherry o uva
• Sal al gusto
• Una pizca de pimentón rojo molido
• 1 cda de queso parmesano rallado, opcional
• 6 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras delgadas y pequeñas

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

1. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la calabaza amarilla y el calabacín y cocinar por 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Agregar el ajo y los tomates y cocinar por 2 a 3 minutos, removiendo suavemente, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y los tomates listos para romperse.
3. Sazonar con sal y pimentón rojo rallado. Si lo deseas puedes esparcir el queso parmesano. 

Estas verduras pueden ser un plato en sí mismo o el acompañamiento perfecto de otros platos.