Pastel de calabacín

Merienda / Colación. Calorías por porción: 100. Porciones: 8

INGREDIENTES

  • 1 ½ taza de calabacín rallado (exprimir el líquido)
  • ½ taza de cebolla echalote (chalota)  o bien cebolla picada 
  • ¼ taza de cebollines picados
  • ½ taza de queso mozzarella 
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • ½ taza de harina integral
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ⅔ taza de leche baja en grasa
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 huevos batidos
  • Sal y pimienta al gusto

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 200 C (400 F) y engrasar el molde para pasteles. 
  2. En un bol combinar el calabacín rallado con el echalote o la cebolla, cebollines y queso mozzarella. 
  3. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un bol mediano.
  4. Agregar al bol de la harina los huevos, la leche, el aceite de oliva, y la sal y pimienta. Mezclar de forma homogénea. 
  5. Agregar a este bol la mezcla de calabacín y mezclar bien. 
  6. Vertir la mezcla final en el molde y espolvorear con el queso parmesano. 
  7. Llevar el molde al horno por 30 a 35 minutos. 
  8. Retirar y dejar reposar un poco, y ¡Listo para disfrutar!