Chucrut (repollo/col fermentado)

Acompañante / Calorías por porción: 10 calorías / Tamaño de porción:  2 cdas

INGREDIENTES

  • 1 repollo/col blanco, verde o morado (1 kilo – 1 ½ kilo)
  • 3 cdas de sal marina sin refinar
  • 1 zanahoria grande

* Para esta receta necesitarás un recipiente de vidrio (esterilizado) con tapa de cierre hermético. 

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Limpiar muy bien el recipiente  en el que vamos a efectuar la fermentación. Si se esteriliza, ¡mucho mejor!
  2. Limpiar el repollo/col, deshechar las hojas externas y removerle cualquier pedacito negro o color café que encuentres. 
  3. Cortar el repollo/col en tiras muy finas, retirando el centro (la parte blanca del corazón). Si lo deseas, puedes usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo. Colocar el repollo/col picado en un recipiente grande.
  4. Pelar y cortar la zanahoria en tiras muy finas.
  5. Agregar sal marina al repollo (la sal ayuda a quitar el agua del repollo/col)
  6. Mezclar el repollo/col con la sal en un recipiente grande y dejar reposar durante 10 minutos.
  7. Luego, masajear el repollo/col con las manos durante 5-10 minutos (o hasta reducir el volumen a la mitad) para romper su estructura celular y que suelte todo el líquido. #Nota: Es normal que haya soltado suficiente agua como para cubrirlo. En caso contrario, puedes agregar un poco de agua con sal para completar el líquido disolviendo 1 cucharadita de sal en un vaso de agua.
  8. Colocar el repollo/col y la zanahoria en el frasco presionando con una cuchara o con los puños. Luego,  añadir el líquido que haya soltado.
  9. Cerrar el frasco herméticamente, guardarlo en un lugar fresco donde no le de la luz del sol y dejar fermentar entre 1 y 3 semanas (esto dependerá de qué tan agrio te guste el repollo/col). Ten en cuenta que el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente, a más calor más rápido el proceso de fermentación.

FERMENTACIÓN

  1. Durante los 2-3 primeros días, destapar el frasco una vez al día para dejar salir el gas que se crea con la fermentación. El olor y el sabor agrio te dirán cuando el repollo/col está listo.
  2. Una vez el chucrut tenga el sabor deseado, conservarlo en el refrigerador para detener el proceso de fermentación.  #Nota: Puedes guardarlo en el refrigerador o en el congelador por un máximo de 6 meses.

Sírvelo como acompañante de tus alimentos de preferencia, ¡y disfruta de su sabor y todas sus propiedades!