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Ensalada de quinua, aguacate/palta y maíz

Almuerzo/Cena / Calorías por porción: 280 / Porciones: 5

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinua cruda (4  cocida)
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata de frijoles/alubias negros cocidos 
  • 1 taza de aguacate/palta picado (150 gr aprox)
  • ½  taza de maíz dulce 
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • ½ taza de cilantro picado
  • 1 jalapeño picado (opcional)

ADEREZO

  • Jugo de un limón
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de ajo en polvo
  • ½ cdita de comino
  • ¼ cdita de cúrcuma en polvo

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA

INSTRUCCIONES

  1. Cocinar la quinua con el agua. Una vez lista, dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
  2. Mezclar los frijoles/alubias, la quinua, el maíz, el pimiento, la cebolla, el cilantro y el jalapeño en un recipiente.
  3. Para el aderezo, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el comino, y la cúrcuma en un recipiente pequeño.
  4. Verter el aderezo en la ensalada y revolver. 

¡Rápido, rico y nutritivo!