Ensalada de pollo

Almuerzo/Cena // Calorías por porción 180 // Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel 
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 papas medianas
  • ½ taza de arvejas/guisantes cocidas
  • 2 cdas de mayonesa baja en grasa
  • 1 cda de yogur griego sin azúcar
  • 1 cda de ajo picado
  •  Sal y pimienta al gusto

Nota: Las medidas de taza, cucharada y cucharadita son las medidas estándar de USA.

INSTRUCCIONES

  1. Poner a hervir agua con sal y ajo en una olla donde quepa la pechuga completa.
  2. Pelar las zanahorias y las papas. Opcional: puedes cortarlas en mitades grandes para una cocción más rápida si lo deseas.
  3. Cuando el agua rompa hervor, agregar la pechuga, las zanahorias y las papas.*
  4. Controlar la cocción de las papas y retirar de la olla una vez estén tiernas. Reservar y dejar enfriar.
  5. Una vez las zanahorias estén tiernas, retirarlas y reservar hasta que enfríen.
  6. Por último, retirar la pechuga cuando ya esté completamente cocida y de manera uniforme (el proceso de cocción es de aprox 45 min). Reservar y dejar enfriar.  
  7. Cortar las zanahorias y las papas en cuadritos pequeños, desmechar la pechuga con un tenedor (¡también puedes hacerlo con las manos!)
  8. Verter en un bol las papas, zanahoria, arvejas/guisantes y la pechuga; luego, el yogur y la mayonesa. Salpimentar a gusto. (#IdeaSabrosa: mezclar la mayonesa con un par de cucharadas del agua que se usó para cocinar la pechuga y las verduras para darle un sabor más intenso)
  9. Con una cuchara, revolver de forma envolvente hasta que se integren todos los ingredientes de manera uniforme.
  10. Decorar con perejil fresco y ¡a disfrutar! 🙂