Salsa de yogur y espinaca

Acompañante // Calorías por porción: 163.5 // Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 2 tazas de yogur natural griego bajo en grasa
  • 170 gr de espinaca fresca
  • 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cda de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de eneldo fresco picado
  • ½ taza de perejil fresco picado
  • 2 cdas de menta fresca picada (o 1 cdta de menta seca)
  • ½ cdita de sal
  • 1 manojo de cebolla de verdeo picado (opcional)
  • Pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Cocinar la espinaca durante 10-20 segundos en agua hervida con sal e inmediatamente escurrirla y colocarla en un recipiente con agua helada por un minuto hasta que enfríe.
  2. Retirar la espinaca del agua helada y apretar fuerte hasta escurrir el agua.  
  3. Cortar las hojas de espinaca en trozos grandes y dejar a un lado.
  4. En un recipiente mediano, triturar, aplastar o picar el ajo con 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta. Incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva, y dejar reposar durante 10 minutos. 
  5. Agregar el yogur a la mezcla.
  6. Combinar la espinaca picada con el eneldo, el perejil y la menta e incorporar a la mezcla de yogur.
  7. Agregar la cebolla de verdeo y un poco de pimienta al gusto. 
  8. Decorar con hojas de perejil.

¡Puedes servir esta deliciosa preparación con pan o vegetales crudos!